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Vogelsberger Brotbacktag mit Werner und Irmtraud Thäle (vB)
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Irmtraut Thäle in der heimischen Backstube: An jedem ersten Samstag im Monat backen sie und ihr Mann Brot.
Am Abend vor dem Backen wird in einer kleinen Backstube, die im Keller des Wohnhauses eingerichtet ist, der Sauerteig angestellt. "Es wird eingemiert", nennt Werner Thäle diesen Vorgang. Der Sauerteig muss über Nacht stehen, so dass er früh am nächsten Morgen geknetet werden kann. Dazu heizt Ehefrau Irmtraud die Backstube kräftig ein. "Mindestens 25° Wärme und mehr braucht der Teig, das habe ich so im Gefühl", sagt sie. "Und die Tür muss geschlossen bleiben, sonst geht der Brotteig nicht hoch", fügt sie zu. Am ersten Septemberwochenende ist es wieder so weit. Es ist Backtag bei Thäles und Bernd Schöder ist dabei.
Werner Thäle heizt den Ofen im Dorfbackhaus an.
Pünktlich um 6.00 Uhr, wird das Feuer im Ofen des örtlichen Backhauses entzündet. Trockenes Buchenreisig entfacht die Flammen schnell, während dickere Buchenscheite lodernd für die glühende Kohle sorgen, die die Glut in dem tiefen Backofen gleichmäßig verteilt. "Drei Stunden lang muss es brennen, bis der Ofen heiß ist.", sagt Werner Thäle. Unterdessen hat Irmtraud Thäle zu Hause angefangen, den vorbereiteten Brotteig mit den entsprechenden Zutaten zu kneten und in die vielen Formen und Körbe zu verteilen. Damit der Teig nicht darin kleben bleibt, sind die Körbe mit Tüchern ausgeschlagen, die vorher mit Mehl bestreut wurden.
Der Teig wird nach dem Kneten in Körbe gefüllt, die dem Brot die Form geben.
Gegen 9.30 Uhr werden die gefüllten Brotformen ins Auto geladen und zum nahen Backhaus gebracht. Werner Thäle kratzt die glühende Holzkohle vom Ofen in den Aschekasten. Danach fegt er den Backofen mit einem nassen Lappen aus, bis kein Glutbrocken mehr sichtbar ist. Er wirft eine handvoll Mehl in den Ofen und beobachtet, wie lange es dauert, bis es verbrannt ist. Daraus leitet er ab, wie heiß der Ofen ist. Noch ist es zu heiß. Wiederholt wird der Ofen gefegt, bis die Temperatur passt.
 
Links: Das Brot kommt in den Ofen. Rechts: Körbe mit Brotteig, im Backhaus aufgereiht
Bei ungefähr 250°C Lufttemperatur und ca. 300°C in der Tiefe des Backofens können die Brotlaibe "eingeschossen" werden. Das geschieht per Hand mit einem langen Schieber. Es dauert eine ganze Weile bis alle Laibe untergebracht sind. Der Ofen wird bis auf den letzten Platz bestückt und kein Millimeter vergeudet. Danach wird die Ofentür verschlossen. 15 bis 20 Minuten später wird erstmals kontrolliert, ob noch alles in Ordnung ist. Alle Laibe stehen "hoch". Nicht ein einziger ist dabei, der in sich zusammengesackt wäre.
Vor dem Nachbacken wird das Brot mit Wasser abgebürstet, dadurch wird es schön glänzend.
Nach gut 40 Minuten Backzeit ist es soweit. Das Ofenloch wird zum zweiten Mal nach dem "Einschiessen" geöffnet. Die ersten Brotlaibe werden entnommen, um Platz zum Hantieren zu schaffen. Anschließend werden alle Brotlaibe einzeln herausgezogen und jeder mit klarem Wasser abgebürstet. Nach diesem Vorgang wird erneut eingeschossen und noch einmal 10 Minuten gebacken. Das gibt dem Brot seine Reife. Nach einer Backzeit von etwa 50 Minuten werden die braungebrannten Brotlaibe endgültig aus dem Ofen geholt.
Es duftet appetitlich: Die frisch gebacken Vogelsberger Bauernbrote kühlen aus.
Werner Thäle und seine Frau Irmtraud leben im Schottener Ortsteil Eichelsachsen. Nach überliefertem Rezept aus dem Elternhaus führen sie die Kunst des Brotbackens im gemeindeeigenen Backhaus fort. Wer beim Lesen Lust auf ein frisches Vogelsberger Bauernbrot bekommen hat, kann sich mit dem Ehepaar in Verbindung setzen, um sich einen oder zwei Laibe beim nächsten Backtermin reservieren zu lassen.
Text + Fotos: Bernd Schröder, Schotten-Eichelsachsen |
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